新中國(guó)成立前，張鴨子張興海隨其義父張良俊在萬(wàn)縣太白巖設(shè)店賣燒臘。新中國(guó)成立初期，張興海來到梁山縣（現(xiàn)梁平區(qū)）賣燒臘，一邊繼承義父的鹵制技術(shù)，一邊進(jìn)行鹵鴨料方及技術(shù)的研究。1953年7月，張興海研制出具有一定特色的鹵烤鴨。
在繼承傳統(tǒng)獨(dú)特工藝的基礎(chǔ)上，梁平張鴨子依托高校技術(shù)支撐，不斷創(chuàng)新傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，抓住原料精選，鹵制精工，高溫滅菌，真空包裝等關(guān)鍵流程，使鹵制鴨子藥材達(dá)到48味，運(yùn)用現(xiàn)代科技和專用設(shè)備開發(fā)出9個(gè)品種的鴨菜品。
梁平張鴨子，三代祖?zhèn)鼷u烤工藝，以干、香、瘦特色聞名，成為重慶一大特產(chǎn)，先后獲得“中華名吃”、重慶綠色產(chǎn)品博覽會(huì)組委會(huì)“金獎(jiǎng)”等20多項(xiàng)榮譽(yù)。
全區(qū)年出欄鴨600萬(wàn)只，鹵制鴨年銷售500萬(wàn)只左右。梁平成為“中國(guó)水禽之鄉(xiāng)”，國(guó)家級(jí)梁平肉鴨地理標(biāo)志認(rèn)定縣、全國(guó)肉鴨標(biāo)準(zhǔn)化示范縣、全國(guó)無公害肉鴨生產(chǎn)示范縣。
現(xiàn)在，全域旅游讓張鴨子走上“工業(yè)+旅游”道路，游客又有了新體驗(yàn)：既可以吃張鴨子，也可以看張鴨子了。
在1.1萬(wàn)平方米的生產(chǎn)車間，張鴨子打造200多平方米的參觀走廊，游客可以沿著工藝流程，親眼看到鹵鴨子、片鴨子等張鴨子制作的所有環(huán)節(jié)，了解張鴨子的百年品牌故事，感受百年張鴨子的傳承技藝。最后在展示展銷區(qū)品嘗、購(gòu)買張鴨子，見證張鴨子“舌尖上的美味”，體味“肉干骨酥熏香、味美透骨”之特色。
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